Inti Teknik & Resep Dasar
Untuk 3–4 porsiTeknik dasar ini jadi pondasi semua variasi (mentega bawang putih, lada hitam, saus padang, goreng tepung, bakar madu).
🛒 Bahan Dasar
- Udang segar 600 g (ukuran sedang), buang kepala, sisakan ekor opsional
- Garam ½ sdt • Lada ¼ sdt • Gula sejumput
- Air jeruk nipis/lemon 1 sdm (balur anti-amis)
- Minyak 1 sdm + Mentega 1 sdm
- Bawang putih 4 siung, cincang halus
- Opsional aromatik: jahe 3 iris, daun bawang 1 batang, cabai 2 buah
💡 Tips segar: Udang segar berbau laut lembut, tekstur kenyal, kulit mengilap, kepala melekat kuat. Hindari yang berlendir/berbau menyengat.
🔪 Persiapan & Menyiangi
- Belah tipis punggung, tarik vena hitam (usus).
- Bilasan cepat air dingin, keringkan dengan tisu dapur.
- Balur nipis jeruk + garam, diamkan 5 menit, lap kering lagi.
⚠️ Kritis: Udang matang sangat cepat (3–5 menit). Overcook = keras/karet. Jaga panas menengah-tinggi, masak singkat.
🍳 Teknik Memasak Dasar (Saute)
- Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Masukkan minyak.
- Tumis bawang putih 20–30 dtk hingga harum (jangan gosong).
- Masukkan udang, ratakan 1 lapis. Jangan sering diaduk 45–60 dtk.
- Balik. Tambah mentega + garam + lada + gula sejumput.
- Masak sampai warna oranye cerah, bentuk C (bukan O). 2–3 menit total.
- Masukkan aromatik (daun bawang/cabai). Angkat segera.
⏱️ Patokan visual: Transparan → buram → oranye; ekor melengkung C = pas, O = overcook.
🍽️ Variasi Rasa Favorit
🧈 Udang Mentega Bawang Putih
- Tambah: mentega +1 sdm, parsley cincang 1 sdm, perasan lemon 1 sdt.
- Opsional saus: 1 sdm kecap asin ringan + ½ sdt gula.
- Teknik: matikan api, emulsikan mentega agar glossy.
⚫ Udang Lada Hitam
- Tambah: lada hitam tumbuk 1 sdt, bawang bombai iris ½ buah.
- Saus: 1 sdm saus tiram + 1 sdt kecap asin + 50 ml air, reduksi.
- Teknik: masukkan lada di akhir agar aromanya kuat.
🌶️ Udang Saus Padang
- Bumbu: bawang merah 3, bawang putih 2, cabe merah 3, tomat 1 (haluskan).
- Saus: 1 sdm saus tomat + 1 sdm saus cabai + ½ sdm saus tiram + 80 ml air.
- Tumis bumbu halus → wangi → masukkan saus → koreksi asin-manis → masuk udang (2–3 mnt).
🍤 Udang Goreng Tepung Krispi
- Balur: tepung protein sedang 6 sdm + maizena 2 sdm + garam + bawang putih bubuk.
- Celup: air es/soda dingin (batter ringan) → goreng 170–175°C 2–3 mnt.
- Tips: jangan penuh wajan; tiriskan di rak agar tetap kres.
🔥 Udang Bakar Madu Jeruk
- Marinasi 15 mnt: madu 1 sdm + kecap asin 1 sdt + kulit & air jeruk ½ buah.
- Panggang 220°C 4–6 mnt atau panggangan arang 1½–2 mnt per sisi.
- Oles sisa glaze di akhir, jangan sejak awal agar tak gosong.
⏲️ Timer Cepat
03:00
Set 2:30–3:30 untuk tumis; 2–3 menit per sisi untuk panggang; 2–3 menit total untuk goreng deep-fry.
🍚 Penyajian & Pairing
- Nasi hangat, tumis sayur (buncis/brokoli), dan irisan jeruk/lemon.
- Carb alternatif: pasta aglio e olio (padankan mentega bawang putih).
- Taburan: nori panggang remuk, wijen sangrai, atau parsley segar.
🧼 Kebersihan & Keamanan Pangan
- Gunakan talenan/pisau terpisah untuk seafood & bahan matang.
- Cuci tangan 20 dtk sebelum/sesudah pegang udang mentah.
- Simpan di kulkas ≤4°C, masak ≤24 jam setelah dibeli (ideal), freezer hingga 3 bulan.